Paion - Barbera Superiore DOCG - La fiammenga (6 bottle)
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Vino rosso intenso e generoso, che nasce da uve Barbera, si presenta di colore rubino tendente al granato, il profumo ricco di sentori fragranti (confettura, fiori secchi) e speziati (cannella, tabacco e vaniglia), il sapore sontuoso e caldo...
VINIFICAZIONE:
Vendemmia in cassette di plastica forate da 20 kg max
Pigiatura e diraspatura
Crio-macerazione a 5C per 36 ore delluva ammostata
Fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata e con 2/3 rimontaggi al giorno per favorire lestrazione delle sostanze coloranti
Durante la fermentazione alcolica si effettuano 2 delestage (svuotamento completo del liquido per poi reinserirlo sulle bucce)
Svinatura ad esaurimento zuccheri
Fermentazione malolattica in barriques
Affinamento e maturazione in barriques dai 12 ai 14 mesi
Preparazione per limbottigliamento
Affinamento in bottiglia per 2-3 mesi
CARATTERI ORGANOLETTICI
Colore: rubino con riflessi mattonati
Profumo: vinoso e fruttato con sentori speziati
Sapore: deciso, pieno e persistente
ABBINAMENTI: in tavola servito nei grandi calici di cristallo, alla temperatura di 18-20, esibisce il suo ricco bouquet ed accompagna primi piatti, carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.
VINIFICAZIONE:
Vendemmia in cassette di plastica forate da 20 kg max
Pigiatura e diraspatura
Crio-macerazione a 5C per 36 ore delluva ammostata
Fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata e con 2/3 rimontaggi al giorno per favorire lestrazione delle sostanze coloranti
Durante la fermentazione alcolica si effettuano 2 delestage (svuotamento completo del liquido per poi reinserirlo sulle bucce)
Svinatura ad esaurimento zuccheri
Fermentazione malolattica in barriques
Affinamento e maturazione in barriques dai 12 ai 14 mesi
Preparazione per limbottigliamento
Affinamento in bottiglia per 2-3 mesi
CARATTERI ORGANOLETTICI
Colore: rubino con riflessi mattonati
Profumo: vinoso e fruttato con sentori speziati
Sapore: deciso, pieno e persistente
ABBINAMENTI: in tavola servito nei grandi calici di cristallo, alla temperatura di 18-20, esibisce il suo ricco bouquet ed accompagna primi piatti, carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.